La variedad de champiñones Portobello pertenece a la misma especie del champiñón blanco (Agaricus bisporus). Son champiñones grandes abiertos de color café. El diámetro de su cabeza puede llagar a crecer hasta 15 cms.

El champiñón Portobello abierto indica que algo de humedad se ha evaporado. La humedad reducida se concentra y enriquece su sabor creando una textura densa y carnosa.


Por su alta tasa de respiración, este tipo de champiñones necesita muy buen aire circulante en su lugar de almacenamiento.Debido a su largo ciclo de crecimiento, los champiñones Portobello ofrecen un rico sabor y una textura similar a la carne. Su forma de uso más recomendada es marinarlos y después llevarlos al barbecue; se convierte en un sustituto de la carne. Sin embargo, puede ser usado como acompañamiento, entrada o plato fuerte.